Scrapbox

De sista timmarna innan jul passade jag på att göra saffranstryffel. Lite pilligt, men väldans gött!

Saffranstryffel med kokos och vit choklad:
40 st

Saffranstryffel:
250 g vit choklad
1,5 dl vispgrädde
0,5 g saffran

Häll grädde och saffran i en kastrull och låt koka upp. Ta kastrullen av spisen och bryt ner vit choklad. Rör om tills allt smält ihop och blandats till en jämn smet. Ställ i kyl i några timmar tills smeten blivit helt kall och lite stelnad.

200 g vit choklad
kokosflingor
40 st ischokladformar

Glasera ischokladformarna med 100 g smält choklad. Lättast tycker jag är att använda en lite texked. Låt stelna i kyl eller en liten stund i frysen. Klicka i den kalla saffranstryffeln och låt kallna o kyl/frys en stund igen. Smält de sista 100 g:en choklad och bred ett "lock" över tryffeln. Strässla över lite kokos innan chokladen stelnar. Förvara i kyl.

En smaskig vört bakade jag i helgen. I och för sig innehåller den rätt många olika ingredienser, men det är enkelt att baka - bara att röra ihop allt och sen sköter det sig själv i ugnen. Dessutom är det väl mödan värt när man får smaka brödet!

 

2 dl fullkorns dinkelmjöl
1 dl rågkross
4 dl siktat dinkelmjöl
4 msk vörtmix
1 dl russin
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 dl mörk lättöl
2 dl filmjölk
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl rårörda lingon

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sedan öl, fil, sirap och lingon. Blanda till en jämn smet. Häll smeten i en smord och bröad avlång form, ca 1,5 l. Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i ca 1h. Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk.

Rocky road är ett av de godaste godisarna som finns. Och lättlagat och lättvarierat också! Ett riktigt toppengodis alltså. Senast gjorde jag en variant med jordnötter, cornflakes och marshmallows, men egentligen kan man stoppa i lite av varje. Och man kan ta så mycket man tycker av vardera ingrediens. Mycket av det som är godast!

Rocky road grundrecept:

600 g mörk choklad
2 2 påsar dumlekola
2 2 nävar mini marshmallows, eller stora klippta i bitar
3 3 dl salta jordnötter
1 1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen på låg värme i vattenbadeller i micron. Blanda ner alla övriga ingredienser i en bunke. Häll smeten på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut den till en ca 3 cm tjock platta. Låt stelna i kylskåp och skär sedan upp den i mindre bitar.

Man kan byta ut ingredienser (t.ex. om man är nötallergiker) till exempelvis cornflakes, skållad och rostad mandel, andra sorters nötter, gräddkolor, nonstop och mycket, mycket mer. Bara dina smaklökar sätter gränser!

Soltorkade tomater är bland det bästa jag vet. Jag gjorde en egen inläggning till dem. Det är hur enkelt som helst! Varva torkade tomater med tunt skivad vitlök, torkade örter (t.ex. basilika, oregano, timjan m.m.) och en god olja. Låt den dra till sig i några dagar innan du äter den.

I lördags hade jag glöggmys hemma hos mig med folk från min gamla gymnasieklass. Det var en tradition hos oss när vi gick i skolan att ha knytis-julbord. På senaste åren har det blivit glöggknytis istället där alla tar med sig egen glögg och något gott att ha till. I år gjorde jag ett experiment på apelsinkakor med chokladtryffelfyllning. Söta och lite macaron-lika.

Till ca 25 st kakor:

Kakdeg:
200 g smör/margarin
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
rivet skal av 1 apelsin
0,5 dl riven kokos

Chokladtryffel:
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
(allt går inte åt på dessa kakor, så gör julgodis av resten!)

Börja med att göra choklastryffeln: Koka upp grädden. Ta kastrullen från plattan och lägg i chokladen. Rör om till en jämn smet när chokladen smälter. Låt tryffeln svalna och stelna till i rumstemperatur till bredbar konsistens.

Arbeta samman ingredienserna till degen. Lägg degen i kylskåp i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Rolla små bollar av degen och platta till litegrann så att kakorna blir stora som femkronor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ca 8-10 min. Låt kakorna kallna (annars smälter chokladtryffeln) och bred på chokladtryffel på hälften av kakorna. Lägg de "tomma" kakorna som lock.

I helgen blev jag lite extra pyssilg och sugen på att baka och göra andra godsaker. Bland annat överraskade jag min pojkvän med scones till frukost i söndags. Med smör och marmelad på. Mums!

Dessa scones är en engelsk variant som är supergoda!

4,5 dl vetemjöl
3 dl dinkelmjöl/grahamsmjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
2 msk råsocker
125 g kallt smör/margarin
1 ägg
2 dl mjölk (3%)
ägg till pensling

Blanda mjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke. Tärna smöret och nyp ihop allt. Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda allt sammans till en deg. Platta ut till ca 3 cm tjocka bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 250° i 10-15 min, tills de fått fin, gyllene färg.

I år har jag inte hunnit göra några lussebullar än, men förra året gjorde jag så här fina. Där alla bullarna hade olika miner.


ca 30 saftiga lussebullar:

50 g jäst
5 5 dl standardmjölk (3%)
150 150 g smör
250 250 g kesella
2 2 dl strösocker
2 2 kuvert saffran (1 g)
1 1 tsk salt
16 16 dl vetemjöl, eventuellt lite mer
russin
1 1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling

Ugn: 225°

Värm smör och mjölk i en kastrull tills det är fingervarmt (37°).
Smula jästen i en bunke och lös den i lite av den ljumma mjölkblandningen. Blanda sedan i resten av vätskan.
Blanda ner kesella, saffran, socker och salt.
Tillsätt nästan allt mjöl, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Täck över degen med en duk och låt jäsa i cirka 1 timma.
Knåda degen på mjölat bakbord i några minuter.
Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla bitarna till längder, cirka 2 centimeter i diameter.
Forma till lussekatter (snurra ändarna inåt åt olika håll) och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter, till dubbel storlek.
Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla på bullarna.
Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna.
Låt bullarna svalna på galler.

För lite mindre än en månad sedan fyllde jag år. Då hade jag min mormor, morfar, moster, mamma och pappa på besök. De senaste åren har det blivit en tradition att jag bakar en citronmoussetårta för jag vet att min mormor gillar den så mycket. I år var den extra smaskig med ett täcke passionfrukt överst.

Den är lite bökig att göra eftersom man behöver en massa olika byttor att vispa olika saker i, men det går ganska snabbt när man väl är igång. Och allt är mödan värt när man får smaka den!

Botten:
300 g mandelmassa
3 ägg

Fyllning:
4 gelatinblad
3 ägg
1 1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
saften av 1 stor citron
skal av 1/2 citron
1 dl kesella

Garnering:
Bär/frukt, t.ex. färska hallon, passionsfrukt, physalis, kiwi eller vad som passar efter säsong

Ugn: 175°

Gör så här:
1. Riv mandelmassan grovt. Vispa samman den med äggen. Häll smeten i smord och bröad form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant. Var försiktig så att ströbrödet inte kommer högre upp på kanten än vad bottnen är.
2. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna.
3. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 6-8 minuter.
4. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna tillsammans med florsocker ljust och pösigt.
5. Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren skål. Vispa grädden till hårt skum i en annan skål.
6. Häll citronsaften i en liten kastrull. Krama vätskan ur gelatinbladen och lägg ner dem i citronsaften. Värm på svag värme och låt gelatinbladen smälta. Låt det svalna lite.
7. Häll ner gelatinblandningen i äggulesmeten under omrörning. Tillsätt rivet citronskal och kesella. Rör sedan ner grädden och till sist äggvitorna.
8. Häll smeten över kakan och täck med folie. Ställ formen att stelna minst 4 timmar i kylen. Garnera så tjusigt det bara går!

Om man inte är bjuden på 90-årskalas en söndag kan man alltid göra en enkel och smaskig omelett på det man har hemma. Själv har jag cocktailtomater, rökt kalkon i strimlor, oliver, vitlök och kryddor i min. Toppad med ungsrostade grönsaker (från frysen).

Att koka egen glögg är både gott och enkelt. Perfekt att göra till advent! Funkar också som fin gåbort-present.



1 flaska vitt vin

Lag:
2-3 kanelstänger
10-12 kryddnejlikor
10-12 kardemummakärnor
2 st pomeransskal
1 dl vatten

Koka lagen på låg temperatur i ca 5-6 minuter. När det kokar, tillsätt ca 1/2 dl socker. Mängden kan variera beroende på vinet man gör glöggen på och hur sött man vill ha det. Blanda sedan lagen med vinet. Ifall glöggen ska drickas med detsamma kan man värma alltihop i kastrullen. Annars låter man det svalna och häller på flaska.

Rödvinsglögg brukar jag göra på samma sätt med, men ibland kokar jag den genom att blanda vinet med stark svartvinbärssaft. Då behövs inget extra socker. Man kan också spetsa glöggen med lite vodka eller konjak. Vill man ha alkoholfri glögg kan man alltid göra på enbart svartvinbärssaft och lag, så blir den barnvänlig.

Den här hösten har jag gjort av med två stora korgar fulla med äpplen. Dels älskar jag att äta äpplen som de är. Jag äter äpplen varje dag! Sen har jag gjort en massa mos också. Detta är en av omgångarna jag kokade i höstas. Perfekt sätt att ta tillvara mindre fina äpplen och fallfrukt. Och smaskens på gröten är det också! Eller bara som det är med lite socker och kanel på.

Årets första pepparkakor är bakade lagom till första advent. För första gången på länge hade jag en helt ledig dag utan någonting inplanerat. Därför passade jag på att göra peppisar, något jag inte hann med förra året. Har jag tur kanske jag hinner med en omgång till!

När det blir såhär grågråaregråast brukar jag längta tillbaka till sommarens alla goda middagar på balkongen. Här är ett av mina enklaste recept. Man kan slänga lite vad man tycker är gott eller det man har hemma. Superbra ju! Det är en sallad, men den är ljummen, så den passar lika bra på vintern!

1 kartong blandade blad/sallad
4 st plommontomater
1 gul paprika
1 zucchini
1 ask champinjoner
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 pkt bacon eller rökt skinka
4 port bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
Olja till stekning

 

Till servering:
Balsamvinäger
Olivolja
Rostade frön, t.ex. pumpafrön eller solrosfrön

 

Gör så här:
Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet och tillsätt buljongtärningen i vattnet. Låt svalna något.
Skiva paprika, zucchini, champinjoner och purjolök. Finhacka vitlöken. Stek alltsammans i olja tills det fått fin färg.
Stek bacon/skinka så det blir knaprigt. Hacka i små bitar.
Klyfta tomaterna och blanda med salladen.
Blanda i de stekta grönsakerna, den ljumna bulgurn och baconbitarna. Strö över rostade frön och ringla lite balsamvinäger och olja över det hela.
Servera med halloumi, tzatsiki och ett gott bröd.
Ät med fyra hungriga vänner.

Något av det godaste, enklaste och mest varierbara jag vet är att rosta grönsaker i ugn. Det gör jag alltid när jag har dålig matfantasi. Och det passar ju till allt också! Mina favoriter är halverade, urkärnade tomater, aubergine och spetspaprika. Sen kan man bara slänga på lite god olja, en massa örter, vitlök eller italiensk salladskrydda. Jag tar mina färska medelhavskryddor som jag odlar i köksfönstret. Sen ska plåten stå i ugnen i 20-30 min på 225° värme. Och om man har hemma, eller vill göra det extra festlig, kan man smula feta eller mozzarella över alltihopa. Mums!

Den här goda soppan brukar jag göra när det är så här kallt och man bara vill sitta inne och mysa. Den är både god, billig, nyttig och mättande! Man kan egentligen bland i lite vad som helst, men det här är mitt (ungefärliga) recept:

Jag och min pojkvän brukar ha svårt att omgås på normala tider. Vi äter inte så ofta middag ihop eftersom jobb och andra aktiviteter brukar komma emellan. Därför passade vi på att äta en mysig adventsmiddag i söndags när jag slutade lite tidigare. Det blev räkor, avocado, aioli, vitt vin, färskt bröd, ost och päron. Hur enkelt som helst att fixa och sååå gott!

Nu är jag tillbaka efter en lååång paus. Jag har hunnit bli 20 år gammal, varit på bröllop och pluggat en massa! Först tänkte jag visa hur fin min födelsedagstårta blev. Jag bakade en likadan citromoussetårta som på midsommar för att min mormor älskar den. Och jag med i och för sig. Men den är lite bökig att göra. Men man fyller ju bara 20 en gång =)